CAPUCHINO DE GUISANTES CON BACON

CAPUCHINO DE GUISANTES CON BACON

- ½ kg. guisantes (frescos ó congelados)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Caldo de ave
- ½ litro leche entera
- 1 trozo tocino ibérico
- Lonchas de bacon

. En aceite de oliva se rehogan el puerro y la cebolla, se añaden los guisantes y se cubren con el caldo de ave. Hervir hasta que los guisantes estén cocidos.

. En un cazo hervir muy despacio la leche con el tocino ibérico y dejar reducir menos de la mitad. Quitar el tocino y dejar enfriar.

. Tostar las lonchas de bacon. Yo las pongo en un plato entre papel de cocina tres minutos al microondas temperatura máxima. Se queda la grasa en papel y el bacon crujiente.

. Pasar por el turmix los guisantes con el puerro y la cebolla, probar de sal, triturar y colar por el chino, para que quede una crema fina, pero no demasiado líquida. Ir vertiendo la crema en los recipientes que vayamos a servir, vasitos, copitas, pero mejor de cristal.

. Montar la leche con un batidor de leche y cuando tenga textura punto de nieve, ir poniendo cucharadas de espuma encima de la crema de guisantes. Colocar encima una loncha de bacon.
Servir templado.

Carmen
Julio 2008

BONITO EN ESCABECHE

BONITO EN ESCABECHE

- 1 kg. Bonito (en dos rodajas)
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 cebolletas
- 5 dientes ajo
- 500 ml. Vinagre de vino (corriente)
- 330 ml. Aceite oliva
- Laurel, sal, pimienta negra en grano

. Poner todos los ingredientes en una olla amplia y dejar macerar durante dos horas.
. Transcurrido el tiempo poner a hervir, el primer cuarto de hora a fuego vivo y después, lentamente, sin dejar de hervir, durante una hora mas.
. Dejarlo reposar y cuando esté frío, limpiar el bonito de pieles y espinas e ir poniendo los trozos en un recipiente tipo “tuper”. Colar el caldo y cubrir el bonito.

En la nevera lo podemos tener unas tres semanas y en verano es estupendo y cómodo para ensaladas ó cualquier preparación que requiera éste ingrediente.

Carmen
Julio 2008

GAZPACHO DE SANDÍA

Una receta ligerita para desengrasar!!!!


GAZPACHO DE SANDÍA

- 1kg. sandía sin pepitas
- 400 gr. tomates maduros
- Aceite virgen extra
- Pimienta, sal, albahaca
- Langostinos (opcional)


. Poner en el túrmix todos los ingredientes y triturar bien.
. Pasar por el chino.
. Volver a poner todo en el túrmix y a velocidad muy baja ir batiendo y añadiendo un hilo de aceite para que emulsione.
. Si se quiere, añadir unas colas de langostinos a la plancha ó hervidos y unas gotas de aceite al servir.

Carmen
Junio 2008

ME VOY A BRETAÑA ¡!!

Me voy a Bretaña de vacaciones. Cambio mi mediterráneo por el atlántico, distintos paisajes, distintas costumbres, distinto color….Hasta primeros de julio nada de recetas, nada de ordenador.

Veré muchos acantilados, muchos faros y muchos mercados!!! También puertos pesqueros (si no hay huelgas como aquí), visitaré las subastas de pescado, me encantan y haré muchas fotos.

Así que HASTA LA VUELTA.








Carmen
Junio 2008

ENSALADA DE QUESO Y ATÚN

ENSALADA DE QUESO Y ATÚN

Para 6 personas:

- 150 gr. queso cabra fresco
- 150 gr. Queso Philadephia
- 150 gr. requesón
- 300 gr. bonito del norte
- Lechugas variadas
- Albahaca, eneldo, sal y pimienta
- Cebollino

. Poner en un bol los quesos con la albahaca, eneldo la pimienta y una pizca de sal. Triturar con la batidora ó con un tenedor, depende de la dureza de los quesos.
. Quitar el aceite del bonito y desmigarlo bien.

Montaje:

. Con la ayuda de un molde de aro, ponemos en el plato una capa de gruesa de la pasta de queso, otra de atún y terminamos con otra de queso. Picar un poco de cebollino por encima. Alrededor ponemos las lechugas y las aliñamos con una vinagreta. Aquí el aliño ha sido: aceite, vinagre de jerez, vinagre balsámico reducido balsámico, sal y pimienta.

Carmen
Junio 2008

PARMENTIER DE PATATA CON MORCILLA

PARMENTIER DE PATATA CON MORCILLA

- 1kg. patatas
- 1 morcilla Burgos
- 50 gr. mantequilla
- 50 gr. parmesano rallado
- Aceite oliva
- Sal y pimienta

. Hervir las patatas sin piel y cuando estén bien escurridas pasar por el pasapurés y en un bol ir añadiendo la mantequilla, el aceite, el queso sal y pimienta al gusto. Tiene que quedar una crema muy compacta.
. Cortar la morcilla en rodajas lo mas finas posibles (cuanto mas curada esté la morcilla, mejor) y poner las rodajas entre papel vegetal en el horno unos 15 minutos. Toda la grasa de la morcilla queda en el papel y queda mucho mas digestiva (dentro de lo que cabe)
. Cuando la morcilla esté fría deberá estar crujiente.
Montaje:
. Poner la patata en una manga pastelera e ir haciendo montoncitos en pirámide, poniendo las rodajas de morcilla al gusto de cada uno.

Carmen
Junio 2008
.

CODORNICES CON CEBOLLA CONFITADA

CODORNICES CON CEBOLLA CONFITADA

- 4 codornices
- 2 cebollas grandes
- ½ vasito Oporto
- ½ vasito Pedro Ximenez
- 1 cuch. Vinagre balsámico
- 1- cucharadita de azúcar
- Aceite oliva
- Sal y pimienta negra

. Troceamos la cebolla muy pequeña y se pone en una sartén con aceite templado a estofar. Cuando pase media hora se añade el azúcar, un poco de sal y una cucharada de reducción de vinagre balsámico. Se deja a fuego muy lento hasta que quede caramelizada.

. Se salpimientan las codornices y se doran en una cazuela amplia, despacio, dándoles la vuelta un par de veces. Se añaden los vinos de Oporto y Pedro Ximenez y dejándolo que se hagan lentamente durante media hora. Si los jugos han quedado algo líquidos, quitar las codornices y dejar reducir la salsa.

. Poner las codornices en una fuente, en los huecos poner la cebolla confitada y regar con la salsa.