"PUDDING DE PISTO"

“PUDDING” DE PISTO


Ya estoy de vuelta y “al pie del cañón”. No se que pasa en los regresos, pero cada vez son mas duros, será por el montón de cartas que hay en el buzón? Será por la cantidad de llamadas que hay que devolver? Será por la pereza que da enfrentarse a todo ello? ó será porque Cantabria entusiama? Bueno, en cualquiera de los casos cuesta, pero esta es la realidad y además creo no ser la única, así que he decidido no pensar demasiado y empezar con las tareas!!

Lo primero que he hecho, ha sido ir a la frutería y comprar mucha verdura y fruta para compensar los excesos de las vacaciones y entre otras cosas he hecho un pisto, de la manera tradicional, bueno yo hago una excepción con los pimientos, los aso primero al horno –no demasiado- y antes de incorporarlos al resto de los ingredientes, los pelo, parece que así “no repite”, bueno ó a mi me lo parece.

Como hice bastante cantidad de pisto, he utilizado la mitad para hacer este “pudding”, en casa nos encanta en verano, con ensalada para las cenas ó como entrante…

Ingredientes:

- ½ pisto (peso neto una vez cocinado)
- 1 lata bonito del norte
- 4 huevos
- 100 nata líquida

. En un bol batir los huevos, incorporar el pisto, la nata y el bonito desmenuzado. Probar de sal. Mezclar todo bien y ponerlo en un molde de silicona ó antiadherente al horno al baño María, durante 45 min, aproximadamente. Pasado este tiempo, pinchar con una aguja y si sale seca, ya está hecho.

. Dejar enfriar antes de desmoldar.

. Para servir es mejor que esté unas horas en la nevera.

. Acompañar con mayonesa.

Y si queréis hacerlo aún mas sencillo, podéis utilizar pisto en conserva de gran calidad, no es lo mismo, pero para unas prisas….

Carmen
Julio 2009

CIERRO HASTA PRIMEROS DE JULIO

CIERRO HASTA PRIMEROS DE JULIO


Cierro pero vuelvo!! Me voy a Cantabria tres semanas, es lo que tiene cuando los hijos de independizan y se marchan, que los padres tenemos que ir de vez en cuando, con la maleta detrás de ellos haciendo su recorrido. Unas veces toca Montpellier, otras Barcelona, Madrid también y ahora Santander. Pero vamos, sacrificio, ninguno, son oportunidades que ellos nos brindan para conocer mejor otros lugares que ya conocíamos pero que ahora adquieren una visión especial, como Cantabria por ejemplo, que desde que nuestra hija vive allí, creo que hasta es mas bonito, si cabe!!! Y para que veáis que es verdad, os dejo unas fotos hechas por María, de las muchas que hace y que son preciosas, no os parece?

Hasta la vuelta. Os seguiré visitando.

Un abrazo a todos.

TERNERA RELLENA DE PATÉ IBÉRICO

TERNERA RELLENA CON PATÉ IBÉRICO

Para hacer este rollo compro un corte de carne que en mi tierra le llaman “vacío ó libro” es una pieza muy plana recubierta por una “telilla” que el carnicero la quita, después se abre por la mitad. Creo que la pieza es mas fina que la popular “aleta”, en cualquier caso, siempre queda bien.

- 1 kg. aleta ternera
- 150 gr. bacon finito
- 1 lata paté cerdo ibérico
- 100 gr. aceitunas sin hueso
- 2 cebollas
- 1 copa coñac
- Aceite, sal y pimienta

Para el parmentier de patata:

- 1 kg. patatas
- 30 gr. mantequilla
- 50 gr. parmesano rallado
- Sal y pimienta

. Extender la pieza de carne y untar con el paté. A continuación poner encima las lonchas de Bacon y finalmente las aceitunas. Enrollar y atarlo fuertemente y salpimentar.

. En una cazuela amplia, sofreír bien la carne. Reservar. En el mismo aceite rehogar bien las cebollas –cortadas en juliana- durante media hora. Añadir el coñac, flambear, incorporar la carne con algo de caldo y dejarlo cocer durante una hora aproximadamente. Si no tenemos caldo, añadir agua, con este relleno se obtiene una salsa muy sabrosa.

. Pasar la salsa por la batidora y dejar reducir hasta que quede oscura y espesa.

. Para cortar este rollo es mejor dejar unas horas la carne en la nevera, si se corta caliente, se rompe.


. Para el parmentier, hervir las patatas, pasarlas por el chino e incorporar la mantequilla, el queso la sal y pimienta.

Es un plato muy completo como plato único. También, si se quiere, comer la carne fría, como fiambre, acompañada de ensalada y utilizar la salsa para unos macarrones, por ejemplo, están riquísimos.

Carmen Rico
junio 2009

CRÊPES RÁPIDOS

CRÊPES RÁPIDOS


Cuando voy a los supermercados con tiempo –cosa rara- me gusta mirar con detenimiento las estanterías, siempre hay algún producto nuevo interesante, que al no ser necesario, no buscamos.

Eso me pasó el otro día en Carrefour. Fui para comprar cosas para una cena informal para ver un partido de fútbol en casa y de repente me encontré con estos crêpes. Pensé, por probar….. Madre mía como estaban!!!! En algunas creperias de Bretaña no son tan ricos, incluso “mazacotes”. Esta es una masa muy fina, esponjosa, con profundo sabor a mantequilla fresca.

Hice varias preparaciones, salados con jamón y queso, con huevo, con salmón, dulces con distintas mermeladas. Utilicé una sartén amplia antiadherente, la pinté con mantequilla derretida y también pintaba cada crêpe, pero solo por un lado, porque el propio crêpe ya tiene suficiente mantequilla.

Solo puedo deciros que los probéis, aunque estoy segura que los hacéis en casa, porque es fácil, éstos para unas prisas, son geniales.

Ya me diréis.

Carmen
Mayo 2009

AGUACATE CON ANCHOAS Y TOMATE EN GELATINA

AGUACATE CON ANCHOAS Y TOMATE EN GELATINA

Me gustan mucho las gelatinas, pero siempre las había hecho con ingredientes mas líquidos, quería probar con el tomate y me gustó mucho el resultado, además la combinación de los ingredientes de esta receta “casan” muy bien, es muy fácil de elaborar. Lo peor ha sido las fotos de las copas, ni una sola me salió nítida!!! Lo siento.

- 3 aguacates en su punto de madurez
- ½ kg. tomates maduros
- Zumo de medio limón
- Unas gotas de Tabasco
- 6 anchoas en salmuera (éstas son de la marca Lalin Serie Oro, excelentes)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon
- 4 hojas de gelatina neutra

. Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina, durante 20 minutos. Pasado este tiempo calentar un poco de agua, la base de un vaso, justo para deshacer las hojas de gelatina.

. Lavar los tomates y triturarlos con piel en la batidora. Colar y poner el zumo en una fuente amplia, añadir un chorro de aceite, una pizca de azúcar y sal. Incorporar la gelatina con el poquito de agua caliente que hemos puesto para deshacerla, moverlo todo para mezclarlo bien y dejar en la nevera varias horas hasta que cuaje.

. En el vaso del túrmix ponemos el aguacate troceado, el zumo de medio limón, aceite y unas gotas de Tabasco. Triturar para que quede una textura de crema.

. Lavar bien las anchoas debajo del grifo, eliminar las espinas y el exceso de sal. Si no queréis hacer ésta operación comprar las anchoas ya limpias, pero ojo, hay diferencia.

. Yo he montado las copas así: en el fondo tiras de tomate, a continuación unas cucharadas de la crema de aguacate, tres medias anchoas y para terminar tres tiras de tomate con unos granos de sal Maldon por encima.

Servir muy frío. Delicioso

MORRILLO DE ATUN CON SOFRITO DE TOMATE

MORRILLO DE ATUN CON SOFRITO DE TOMATE

El morillo del atún es como el solomillo del atún, una parte tierna y jugosa, cercana a la cabeza y con vetas de grasa, lo que hace que sea jugosa. No es fácil de encontrar, por eso es fundamental una pescadería de confianza para que nos lo guarde.
Como mas se aprecia su sabor es simplemente en una sartén muy caliente dorarlo por ambos lados para dejar una capa crujiente y unos granos de sal por encima. Pero me apetecía este sofrito y ahí va.

- 1kg. morrillo de atún
- ½ kg. de tomates maduros
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 copita coñac
- Aceite oliva virgen extra
- Vinagre balsámico reducido

. En una cazuela ancha y antiadherente poner el aceite y cuando esté muy caliente, marcar el morrillo con un poco de sal. Reservar.

. En el mismo aceite sofreír la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadir los ajos, los pimientos y la zanahoria, todo cortado a trozos. Rehogar durante media hora, a continuación añadir los tomates –pueden ser con piel ya que lo vamos a triturar todo y colar- cuando estén bien incorporados al resto de los ingredientes, añadir el coñac y flambearlo. Dejar que cueza todo muy lentamente durante una hora. Incorporar sal y algo de azúcar. Los sofritos cuanto más tiempo les dediquemos, mucho mejor. Cuando falten 10 minutos añadir un chorito de vinagre balsámico e incorporarlo bien al conjunto.

. Triturar bien por la batidora y pasarlo por el chino.

. Poner la salsa en la cazuela, dar unas vueltas para que vuelva a tomar color –al triturar pierde algo- y con el fuego ya apagado incorporar el morrillo, con el calor del sofrito se termina de hacer y no se seca.

. Para terminar el plato he frito un puerro a tiras y lo he puesto por encima.

. Tened el pan cerquita.

Carmen
Mayo 2009
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PAN CON TOMATE

Pues si, ni mas ni menos que pan con tomate es lo que os presento hoy. Creo que es un buen día para hacerlo, ayer mi equipo pasó a la final de la Champions y también, estos dos últimos días, hemos podido disfrutar de los documentales dedicados a El Bulli. Ante tanta grandeza que mejor que ofreceros este manjar tan simple y tan majestuoso a la vez.

Es un inseparable en mi vida y un romántico recuerdo de mi infancia: la merienda que tenía preparada mi madre a la vuelta del cole.

Ahora se puede comer en cualquier lugar de España, pero ojo, no vale tomate de bote, no vale tomate rallado previamente, tampoco vale tener el pan untado demasiado tiempo antes de comerlo. Es mucho más sencillo que eso, os voy a dar algunas indicaciones de cómo se prepara en la mayoría de los sitios en Cataluña:

Tradicionalmente se han utilizado rebanadas de pan de payés, pero ahora con la elaboración de tan diferentes panes, se prepara con flautas –mas finas que la baguette- con chapata, ó con esos panes que muchos de vosotros hacéis en casa, realmente ésta última opción es la mejor.

Los tomates han de ser muy rojos y muy maduros, los de rama y pera me gustan mucho. Una vez tostado el pan por los dos lados restregar el tomate por toda la rebanada y después “estrujar” un poco el tomate para que salga algo de pulpa, rociar generosamente con aceite Virgen Extra (mi preferido en crudo es de la variedad Arbequina) y poner por encima unos granos de sal, Maldon ó sal gruesa. Y cada uno que le ponga encima lo que quiera, ó nada, tal cual.

Ni más, ni menos.

A mis amigos catalanes: estáis de acuerdo? Dadme vuestra opinión!! Os lo agradeceré mucho.